东北酸菜是由卷心菜、胡萝卜、辣椒等蔬菜和乳酸菌、酵母等微生物共同发酵而成的一种传统食品。其中主要的乳酸菌是双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等。在发酵过程中，乳酸菌会产生乳酸，使pH值降低，从而起到保鲜、增酸和增加口感的作用。
肠胃不好不建议吃酸菜，处于胃炎、胃溃疡活动期或者经常腹泻反酸的人群，更要严格忌口。肠胃不好的人本身肠道菌群就不稳定，抵抗力也偏弱，吃了带杂菌的酸菜很容易引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。
