1.先将小竹笋去皮，切去顶部的硬结。
2.将小竹笋沿着长度方向对半切开。
3.然后将每半段小竹笋再次沿着长度方向切成两半，形成四份。
4.将四份小竹笋切成适当大小的长条或者小块。
5.如果要做成小笋丝，可以把小竹笋横向切成薄片，然后再切成细丝。
6.切好的小竹笋可以蒸、煮、炒等多种烹饪方式。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
