要让冷冻牛肉煮烂，可以采取以下步骤：
1. 将冷冻牛肉放在室温下解冻，等到肉体变软后再进行下一步操作。
2. 将牛肉放进高压锅或慢炖锅中，加足够的水，水量以稍微覆盖牛肉为宜。
3. 加入一些调味料，如姜片、葱段、花椒、盐等，以增加口感。
4. 高压锅压15分钟，慢炖锅煮3-4小时。
5. 煮熟后取出牛肉，切成小块或者撕成丝，加入适量的葱花、姜末、盐、生抽、料酒等调味品，翻炒均匀即可。
注意：在煮牛肉的过程中，要不断的加水，以保持牛肉的湿润度。同时还需根据自己的口感调整调味品的用量。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
