红芸豆含有一些苦味物质，如黄酮类和倍半萜类成分，这可能是导致红芸豆有点苦味的原因。红芸豆也含有一些鞣酸，这也会对其口感产生一些影响。但苦味对于红芸豆来说是正常的特征之一，也是其营养成分丰富的体现。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
