红芸豆含有一些苦味物质，如黄酮类和倍半萜类成分，这可能是导致红芸豆有点苦味的原因。红芸豆也含有一些鞣酸，这也会对其口感产生一些影响。但苦味对于红芸豆来说是正常的特征之一，也是其营养成分丰富的体现。
想要红芸豆煮得好吃，要提前充分泡发去除豆腥涩味，再根据口味选择甜口或咸口的搭配煮制，成品就能粉糯入味一点不夹生。泡好的豆子淘洗两遍换干净清水备用，这一步既能去掉红芸豆本身的生涩味，还能缩短煮制时间，避免煮完外烂里硬。
