海带之所以有绿色和褐色的原因是因为其中含有不同类型的色素。海带中的绿色色素是叶绿素,它是一种光合色素,能够吸收太阳光并将其转化为能量。而褐色色素则是存在于褐藻中的多种类的类胡萝卜素和黄酮类化合物,它们起着保护细胞、吸收光能和调节细胞代谢的作用。不同类型的海带在生长过程中所处的环境和条件不同,可能会导致它们含有不同类型和浓度的色素,从而表现出不同的颜色。
1.选材处理:挑新鲜厚实的干海带,别选碎渣多的。3.慢火炖煮:换一锅清水,放海带进去,加1勺食用油、半勺糖、1片姜(去腥)。4.调味收尾:关火前5分钟加盐调味,别早放,不然海带会变硬。