有刺海参和无刺海参营养价值基本相同，但是在食用方式、口感、保存方法和价格等方面有所不同。有刺海参通常会在制备过程中去除刺，因此在食用时更加方便，口感也更加柔软细腻，但价格相对会更高。而无刺海参则保留了刺，需要在烹饪前进行处理，口感会比有刺海参更有嚼劲，但也更容易受到刺的刺激。消费者可以根据个人喜好和需要做出选择。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
