牛肉除水的方法有以下几种：
1. 用厨房纸巾或干毛巾擦干牛肉表面的水分。
2. 先用热水把牛肉焯水，然后用冷水冲洗，使肉质紧实，减少水分流失。
3. 用蛋白或淀粉加入牛肉中拌匀，能够吸收多余的水分。
炒牛肉时，除水的方法有以下几种：
1. 热锅冷油，将牛肉块逐个下锅，并分别翻炒，保证每块牛肉都受热均匀，避免水分过多流失。
2. 烹调时可以加入一些糖和酱油等调味品，能够使牛肉表面变得焦黄酥脆，同时也能够防止水分流失。
3. 煸炒时要快速，火力要大，让牛肉在短时间内被迅速加热，避免水分流失过多。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
