以下是制作红烧排骨嫩的建议：
1. 先将排骨焯水去血水，这样可以减少腥味。
2. 在焯水之后，将排骨放入冷水中浸泡一段时间，可以让排骨骨头中的血水和杂质浸出，从而使排骨更加干净。
3. 腌制排骨，用酱油、料酒、姜、蒜等调料腌制排骨，腌制时间不要过长，否则会损失排骨的嫩度。
4. 加入糖和醋。在烹饪时加入糖和醋，可以让排骨更加嫩滑。
5. 加入适量的水和烹饪时间。煮排骨时要加足够的水，然后慢慢炖至嫩烂。煮的时间不要太长，否则会导致排骨肉质变硬。
6. 在烧开的汤汁中加入淀粉水勾芡，可以让汤汁变得浓稠，更加美味。
这些方法可以帮助您制作出更加嫩滑的红烧排骨。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
