1. 准备材料：黄鳝、洋葱、蒜、姜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、油。
2. 黄鳝处理：将黄鳝洗净，去掉头尾和内脏，切成段，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制片刻。
3. 洋葱处理：洋葱去皮、切碎，蒜和姜切末备用。
4. 炒黄鳝：锅中放油烧热后，放入黄鳝段煸炒，煸炒到外表变色捞出备用。
5. 炒配菜：锅中加油，放入洋葱、蒜、姜爆香，加入适量盐、白胡椒粉和少量料酒炒匀，放回黄鳝段翻炒几分钟即可。
6. 装盘：装盘时撒上一些葱花，调味后即可食用。
注意：黄鳝不要煮时间过长，否则口感会变硬。
野生黄鳝肉质细嫩，营养丰富，是不少人喜爱的美食。还需注意的是，野生黄鳝初入新环境可能会有应激反应，需细心观察其活动状态，及时调整养殖条件。野生黄鳝的家庭养殖需细心照料，从水质、饲料、环境到健康管理，每一环节都不可忽视。
