做法一：红烧鲶鱼
材料：
1条鲶鱼
适量葱姜蒜
适量豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉
做法：
1. 鲶鱼去脏后切片，用盐、料酒腌渍20分钟；
2. 锅中倒入适量油，油热后将鲶鱼两面煎至金黄色；
3. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；
4. 加入适量清水，再加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，煮沸后将鲶鱼放入锅中，煮至汤汁收干；
5. 水淀粉勾芡，加入少量香油翻炒一下即可。
做法二：清蒸鲶鱼
材料：
1条鲶鱼
适量葱姜蒜
适量盐、料酒、生抽、香油、鸡精
做法：
1. 鲶鱼去脏后切片，用盐、料酒腌渍20分钟；
2. 锅中放水，加入少许盐和葱姜水，放入鲶鱼蒸熟；
3. 蒸熟后将蒸鱼的汁水倒掉，将葱姜蒜放在蒸鱼的上面；
4. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、香油、鸡精调味，烧沸倒在蒸好的鲶鱼上即可。
