地瓜怎么蒸不破皮

地瓜蒸不破皮的关键是要选择新鲜的地瓜，表皮光滑、无裂纹、无损伤的地瓜ZH。另外，蒸之前要先用刷子或清水将地瓜表皮清洗干净，并在表皮上划几刀，这样可以让热气透过刀口进入地瓜，从而将地瓜烤熟。在蒸之前，还要将地瓜放在冷水中浸泡30分钟，这样可以让地瓜表皮更加柔软。蒸的时候要注意火候，ZH用中火蒸15-20分钟，不要用大火或小火，以免过熟或过生。最后，将地瓜取出后立刻放凉，这样可以让其表皮干燥，不容易破裂。