面粉的糖分比大米高。在制作面粉的过程中，碾磨和加工会破坏粮食的结构，使其中的淀粉分子更易被人体消化，进而转化为糖分。而大米中的淀粉分子结构较为完整，较难被人体消化，因此其中的糖分相对较低。当然具体情况还要考虑不同类型、品种和烹调方法的影响。
-加工影响：精制大米（如白米）与精制面粉（如白面）均因去除了外层营养层导致膳食纤维减少，糖分相对集中；但糙米因保留麸皮，含糖量可能低于全麦面粉。-膳食纤维作用：全谷物因含更多膳食纤维，可延缓糖分吸收，降低实际升糖效果。
