要使潮汕牛肉丸不腥，可以使用以下技巧：
1. 购买新鲜的牛肉，切成小块后加入一些淀粉和水，拌匀后再做成肉丸。淀粉可以减少牛肉的腥味，同时也可以让肉丸更加滑嫩。
2. 在肉馅中加入食用盐、姜蒜和料酒等调料，腌制一段时间，让味道更加浓郁，同时也可以去除腥味。
3. 炖煮时，可以加入一些料汁，如酱油、豆瓣酱、葱姜等，炖煮时间要足够长，让肉丸入味。
4. 在烹调过程中，要注意控制火候，煮的时间不宜太长，以免变硬，同时也要避免过烫，否则会破裂，影响口感。
5. 最后可以加入一些新鲜的蔬菜或香菇等，让汤汁更加鲜美，去除腥味。
