出水后，可以在水龙头下用清水冲洗排骨，再用手轻轻搓洗一下，将表面的杂质和血水冲掉。然后，可以用清水浸泡一段时间，让排骨表面的血水和脏物洗掉，再放入锅中煮熟。如果需要去腥，也可以在洗完后加入姜片或料酒，再浸泡一会儿。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
