银耳含有大量的胶质和多糖物质，在烹制过程中，这些物质会释放出来，使得汤汁变得浑浊，并且呈现出白色。煮银耳的过程中会将银耳的营养成分溶解在汤中，也会使汤水呈现出浑浊白色的状态。银耳汤常常呈现出白色，这是正常现象。
1.先别急着喝，检查原料：银耳本身如果变质了，比如受潮发霉或者过期，煮出来就容易发酸。2.泡发环节可能出问题：银耳泡发时间太长或者用不干净的水泡，也会滋生细菌导致发酸。
