银耳含有大量的胶质和多糖物质，在烹制过程中，这些物质会释放出来，使得汤汁变得浑浊，并且呈现出白色。煮银耳的过程中会将银耳的营养成分溶解在汤中，也会使汤水呈现出浑浊白色的状态。银耳汤常常呈现出白色，这是正常现象。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
