1. 先将莲藕切成均匀的小段或小片。
2. 将莲藕放入锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，以覆盖莲藕。
3. 加入适量的盐，一般以每升水放入15克左右的盐为宜。
4. 火开大，等水烧开后转中小火继续煮约15分钟。
5. 插入筷子，感觉莲藕已变软，完全可以捅透就可以关火了。
6. 捞起莲藕，放入冷水中浸泡5-10分钟，使其更软糯。可以加冰块，更加爽口。
7. 最后将莲藕捞出沥干水分，根据自己的口味加入蒜末、老抽、醋等调料即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
