牛排炖汤的窍门如下：
1. 选择好牛排：牛排的质量决定了汤的味道。选用新鲜的牛排，选择肥瘦均匀的横断面，这样做出的汤口感会更好。
2. 炖汤时间：炖汤时间越久，汤的味道越浓郁。炖汤时间至少要3个小时以上。
3. 配料搭配：使用适宜的配料，可增加牛排汤的口感和营养价值。建议搭配一些蔬菜、香料、姜等调料，能加强汤的口感和滋味。
4. 充分腌制：牛排汤需要提前腌制，将汤中的味道充分渗透进牛排中，让牛排更加入味。
5. 利用煲汤的技巧：在炖汤时，火候要适中，盖紧锅盖，使汤的味道充分渗入牛排中。在炖汤的过程中，需勤加搅拌以免牛排粘锅底。
6. 应用小火：炖牛排汤时，建议使用小火，这样汤的营养成分和味道不易流失。
