处理冷冻小鲳鱼内脏的步骤如下：
1. 取出冷冻小鲳鱼，先泡一会儿，让鱼体表面的冰块融化。
2. 将小鲳鱼放在清水中，轻轻摇动，让内脏逐渐露出来。
3. 用手或小刀轻轻地把腹部的内脏取出，注意不要损伤鱼肉。
4. 将内脏清洗干净后，可以根据需要去掉鱼骨或用来制作鱼汤等。
5. 将处理好的小鲳鱼放入冰箱，即可随时食用。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
