放酒的萝卜会空心是因为在腌制过程中，盐分会渗透进萝卜内部，使萝卜细胞内的水分流失，而萝卜外层却仍然含有水分，导致萝卜内部形成空心。萝卜中的细胞壁也会因为盐分的作用而变薄，进一步促成萝卜的空心化。
想要白萝卜好吃又脆，腌制成酸甜脆萝卜是最简单也最受欢迎的做法。3.找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水的萝卜码进去，倒上彻底放凉的腌汁，腌汁必须没过萝卜，扣紧盖子放进冰箱冷藏，腌4个小时就能吃，放一晚上入味后酸甜脆爽，配粥、夹馒头、当开胃小菜都特别合适。
