以下是一些方法：
1. Sous vide煮法：用真空袋将牛排密封后，将其放入恒温水浴中慢慢烤，可以使牛排非常柔嫩，并且可以控制烤的温度和时间。
2. 低温慢烤法：在低温下慢慢烤牛排，可以让肉质更加紧密，口感更加柔嫩，同时肉的汁水也可以得到保存。
3. 先烤后炖法：先在烤箱里将牛排烤一定时间，然后放入炖锅中慢慢炖煮，可以让牛排达到更加柔嫩的效果。
4. 酵母法：在烤牛排之前，可以在肉表面涂上酵母，酵母可以分解肉中的纤维蛋白，使牛排达到更加柔嫩的效果。
5. 酱料法：在烤牛排之前，可以用调料和酱料腌制牛排，这样可以增加牛排的味道和口感，同时使肉更加柔嫩。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
