1. 炒竹笋配肉类：炒肉片、炒鸡肉、炒牛肉等；
2. 炒竹笋配海鲜：炒虾仁、炒蟹肉、炒鱼片等；
3. 炒竹笋配蔬菜：炒芦笋、炒豆角、炒芹菜等；
4. 炒竹笋配豆腐：炒豆腐丝、炒豆腐块、炒豆腐卜等；
5. 炒竹笋配菌类：炒口蘑、炒金针菇、炒杏鲍菇等。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
