炖萝卜时焯水的作用有以下几点：
1. 去掉萝卜的杂质：焯水可以去掉萝卜表面的杂质和污垢，使萝卜更加干净。
2. 去掉萝卜的涩味：萝卜含有一种叫做胡萝卜素的成分，如果不经过焯水处理直接炖煮，胡萝卜素会释放出来，使炖出的汤水呈现出苦涩的味道。
3. 保持汤色纯净：焯水可以让萝卜的颜色渗透到水中，这样炖出的汤会更加清澈纯净。
综合以上几点，焯水可以让炖萝卜更加美味、干净、清淡。
3.保护食材色泽：炒红萝卜时放油能形成一层油膜，锁住水分和色素，这样炒出来的颜色更鲜亮，看着就有食欲。要是不用油，红萝卜容易炒得发黑，卖相差不说，营养也可能流失得更快，所以放油既是为了好吃，也是为了好看。
