炖萝卜时焯水的作用有以下几点：
1. 去掉萝卜的杂质：焯水可以去掉萝卜表面的杂质和污垢，使萝卜更加干净。
2. 去掉萝卜的涩味：萝卜含有一种叫做胡萝卜素的成分，如果不经过焯水处理直接炖煮，胡萝卜素会释放出来，使炖出的汤水呈现出苦涩的味道。
3. 保持汤色纯净：焯水可以让萝卜的颜色渗透到水中，这样炖出的汤会更加清澈纯净。
综合以上几点，焯水可以让炖萝卜更加美味、干净、清淡。
水果萝卜发苦主要是品种不纯、种植管理不当、储存不当三个原因造成的。还有不少不良商家会拿普通小萝卜冒充水果萝卜卖，本身就自带苦味。
