空心菜炒之前要先洗净，去除杂质和老叶，然后切成2-3厘米的小段备用。以下是一些炒空心菜的技巧：
1. 炒空心菜时火力要控制好，不要太大，以免炒焦变黑。
2. 需要先放少量油，热锅后放入葱姜蒜爆香，再加入空心菜一起翻炒。
3. 需要时常翻炒以保证均匀受热和不粘锅。
4. 炒空心菜时可以加入适量盐、味精、鸡精等调味料。可根据个人口味选择搭配调料。
5. 炒好后即可盛出，不宜过久放置热锅中，以免继续变黑。
空心菜炒好吃不变黑的关键在于火力掌控好、翻炒均匀、调味适量。
空心菜，这一称呼生动形象，源于其独特的植物特征。其茎中心是空的，因此得名“空心菜”。同时，空心菜还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。无论是从营养价值还是口感风味来看，空心菜都是一道不可多得的绿色蔬菜。
