虾皮会变红的原因是由于虾中含有一种叫做胆红素的物质，在虾体内被分解后会被传到虾壳中，使虾壳呈现红色。如果虾体内存在细菌感染或损伤，也会导致虾皮变红。选择新鲜健康的虾，能够减少虾皮变红的可能性。
2、调馅做主食，泡好沥干的虾皮切碎，拌进饺子、包子或者蒸饺的馅里，最经典的就是韭菜鸡蛋虾皮馅，一口下去鲜中带香，比纯肉馅还清爽解腻，平时蒸鸡蛋羹的时候，也可以在蛋液里撒一小把碎虾皮，蒸好的蛋羹鲜得很，配早餐特别合适。
