生炒猪肚是一道经典的中式菜肴，口感细腻，清爽美味，下面是一些炒出好吃又嫩的技巧：
1. 预处理猪肚：将猪肚清洗干净，用盐和醋水浸泡一段时间，去除腥味，然后刮去内部的薄膜和杂质，最后切成薄片。
2. 用泡打粉：将切好的猪肚片用泡打粉腌制10-15分钟，可以让猪肚更加嫩滑。
3. 煮烫处理：将猪肚片放入开水中焯烫一下，去除血水和油腻，然后放入凉水中浸泡一下。
4. 炒制技巧：热锅凉油，加入姜蒜和干辣椒爆香，放入猪肚片和各种蔬菜，翻炒均匀，调入酱油、盐、糖、料酒、鸡精等调味料，继续翻炒，最后加入适量的水煮熟即可。
5. 快火快炒：猪肚炒制的时间要短，火力要快，这样才能保持猪肚的嫩滑口感。
6. 最后加淀粉：最后加入适量的淀粉水，快速翻炒使汁液浓稠，可以更好地提升菜肴的口感。
以上是一些炒生猪肚的技巧，希望对您有所帮助。
