湿面条加碱的主要原因是提高面条的口感和延长其保质期。
碱可以使面粉中的蛋白质发生结构变化，形成一个复杂的网络结构，从而增强了面条的韧性和弹性，使面条更加有嚼劲。碱还可以让面条更容易吸收水分，使面条更加润滑。
加碱的面条在煮的过程中不易变软或糊状，同时能够减少面条的沾粘，延长面条的保质期。
加碱可以使面条更加美味、耐嚼、润滑，同时也能够延长其保质期。
自己擀面条切起来很简单，擀好面皮后做好防粘再折叠，用普通菜刀按想要的粗细改刀就行，新手也能轻松操作。3：全部切完后，抓着叠好面块最开头的面皮角，轻轻拎起来慢慢抖开，把面条上多余的干面粉抖掉，整理好就能直接下锅煮了。
