银耳汤可以使用新鲜银耳或干银耳。新鲜银耳具有清甜口感，但需要先浸泡、清洗处理；干银耳则更加方便保存和使用，而且营养成分比新鲜银耳更加浓缩。而具体使用哪种形式的银耳，则取决于个人口感和使用习惯。
若长期将其作为主食替代品，可能导致营养摄入单一化。极少数人可能对银耳中的多糖成分过敏，引发皮肤瘙痒或呼吸道不适。合理摄入下，银耳的美容养颜、润肺止咳等功效仍可安全发挥。
