1. 选择羊肉：选用肥瘦相间的羊肉，是羊腿肉或者羊肩肉，炖出来的肉质更加鲜嫩。
2. 技巧处理：将羊肉先用开水焯水，去除血水和脏物，再用温水浸泡一下，可以去除血腥味。
3. 烹饪调料：可以用姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、八角等调料一起爆香，煮烂了，过滤掉渣，这样口感更加醇厚。
4. 火候掌控：将羊肉和调料一起放入锅内，加水没过羊肉，炖至羊肉酥烂，关火前加入胡萝卜块和土豆块烧熟即可，烹饪过程中火候的掌控非常重要，可以用小火慢慢熬制。
5. 美味窍门：可以在羊肉炖好后加入鸡蛋，煮熟后，羊肉的味道会更加鲜美，而鸡蛋也会吸收羊汤的味道，增加鲜味。可以撒上一些香菜和辣椒粉，提供更多层次的口感和味道。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
