要使牛肉保存时间长且营养不流失，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜牛肉。购买时应选择色泽鲜红、没有异味和没有变质现象的牛肉。
2. 将牛肉切成小块或薄片。这样可以让烹调时间更短，避免营养流失，也便于冷冻储存。
3. 调制好适合的腌料。腌制时可以加入少量醋、盐和糖，以及适量的调味料和调料，使牛肉更加美味。
4. 选择合适的保存方式。如果要长期储存，可以将牛肉放在保鲜袋或密封容器中，然后放入冷冻室冷冻。如果只是短期保存，可以放在冰箱内的冷藏室。
5. 烹调时要加水多煮。这样可以保持牛肉的鲜嫩度，同时也可以保留更多的营养物质。
6. 烹调时掌握好火候。在火候适宜的情况下，可以让牛肉更加美味。如果火候过大，会导致营养流失过多。
选择新鲜牛肉、切成小块、调制合适的腌料、选择合适的保存方式、加水多煮和掌握好火候，可以让牛肉保存时间长且营养不流失。
