1. 选用新鲜的牛排，去掉多余的脂肪和筋膜，用厨房纸巾擦干水分。
2. 准备腌制汁：将酱油、红葱头、蒜头、姜片、黑胡椒、糖、料酒、橄榄油混合在一起，再加入少量的盐和柠檬汁。
3. 将牛排放在一个浅的容器里，然后将腌制汁倒在上面。
4. 用叉子在牛排表面扎几个小洞，让腌制汁能够更好地渗透进去。
5. 将浅盘盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6-12小时，能够翻面一次，让腌制的效果更均匀。
6. 取出腌制好的牛排，将其从冰箱中取出，让它在室温下回温30分钟。
7. 使用高温煎锅，平底锅或烤箱将牛排煎或烤至喜欢的熟度即可。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
