牛肉的卤制时间取决于牛肉的大小和质地。大块的牛肉需要卤制1-2个小时，而小块的牛肉需要30分钟到1个小时，以确保肉熟透并且口感鲜美。建议在卤制过程中不要煮开水，以避免过度煮熟牛肉。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
