米线是由米粉制成的，其主要成分是淀粉质。当米线被加热后，淀粉质会吸收水分膨胀，变得软糯，失去原有的形态和质感，最终煮烂。一旦米线被加热，在适当的时间内就需要掌握好煮的时间，避免煮得太长而导致煮烂。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
