米线是由米粉制成的，其主要成分是淀粉质。当米线被加热后，淀粉质会吸收水分膨胀，变得软糯，失去原有的形态和质感，最终煮烂。一旦米线被加热，在适当的时间内就需要掌握好煮的时间，避免煮得太长而导致煮烂。
魏家凉皮门店的三鲜米线，配料按用途可分为汤底配料、成品配菜码、自助调味三类，具体明细如下：1.汤底配料：熬制底汤用猪棒骨、老母鸡打底熬煮，过程中加入干香菇、黄花菜提鲜，出锅前再加少量枸杞增鲜点缀，保证底汤清鲜不腻的基础口感。
