豆芽的生长受多种因素的影响，包括温度、湿度、光照、水分和营养等。如果在适宜的条件下生长，豆芽就会生长得又高又直，长得比较多。反之，在不适宜的条件下生长，豆芽就会生长得比较短、脆弱。豆芽的品种和种植方式也会对其生长状态产生影响。豆芽的生长状态长短不一，是因为各种因素的综合作用。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
