1. 牛排的选购：选择脂肪分布均匀、肉质细嫩、有一定的霜降（即经过冷冻的牛排）的牛排。
2. 准备：取出牛排室温下放置20-30分钟，取出适量的盐和黑胡椒粉，均匀撒在牛排两面。
3. 烤盘烤箱预热：将烤盘放入烤箱中，预热至220度。
4. 煎制：热锅加入食用油，待油热后放入牛排，煎至一面呈金黄色（约2分钟），翻面后再次煎2分钟。
5. 烤制：将煎好的牛排放入预热好的烤盘中，放入烤箱中烤约6-8分钟，烤至牛排熟透。
6. 保温：取出烤好的牛排，放入盘子中，用铝箔纸盖好，让牛排在铝箔纸下保温5-10分钟，让其汁液再次均匀分布。
7. 切片：将保温好的牛排取出，用刀将其切成适宜大小的薄片，放在盘子中装饰即可。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
