想要做出颜色翠绿不发黄、口感筋道无杂味的好吃菠菜面条，现打过滤菠菜汁和面、醒足时间再煮，就是最合适的家常做法。
1. 处理菠菜打汁：准备150克新鲜嫩菠菜，摘去烂叶老根，烧一锅开水加小半勺盐和几滴食用油，把菠菜放进去焯10秒钟左右立刻捞出来，过一遍冷水降温挤干水分。把挤好的菠菜切成小段放进破壁机，加200毫升清水打成细浆，倒出来用细滤网过滤掉粗菜渣，只留细腻的菠菜汁备用，这一步既能去掉菠菜的涩味，也能让做好的面条颜色均匀、没有粗糙的菜渣感。
2. 和面醒面制条：取300克中筋面粉，加1克盐提升筋性，慢慢倒入110克左右的菠菜汁，边倒边搅拌，因为不同面粉吸水量不一样，最后拌成偏硬的面絮就可以，揉成光滑的面团之后盖上保鲜膜醒发30分钟。醒好的面团拿出来再揉两分钟排气，分成小块擀成半厘米不到的薄面片，撒干面粉防粘，叠起来切成宽窄合适的面条，切好抖开就是生菠菜面，用压面机的话醒好直接压片切条更省事。
3. 煮面调味：烧一锅足量的开水，水开加一勺盐再下面条，煮到面条全部浮起来之后再煮1分钟就关火，喜欢偏硬口感的可以提前30秒捞。捞出来的面条过一遍凉白开，口感会更Q弹不粘坨，做汤面就直接放进调好味的骨汤或者鸡汤里，加点青菜煎蛋就很鲜，做拌面的话浇上肉酱、麻酱或者生抽香醋拌匀就能吃。
牛肉和菠菜完全可以一起吃，不存在所谓的相克问题。牛肉能提供丰富的优质蛋白、好吸收的血红素铁以及B族维生素，菠菜能补充膳食纤维、维生素C、胡萝卜素和钾等营养，其中菠菜里的维生素C，还能促进人体对牛肉中铁的吸收，反而提升了整体的营养价值。
