原切牛排常温回温后，热锅短煎锁汁、简单调味，做出来的牛排口感多汁香嫩，还能z大程度保留蛋白质、维生素等营养，是好吃又健康的做法。
1. 提前做好预处理，选原切不选拼接。根据喜好选部位，偏爱软嫩选菲力，喜欢油香选西冷，口感均衡选眼肉，提前12小时放冰箱冷藏解冻，不要泡冷水或者用微波炉解冻，会流失肉汁和营养。解冻后拿到室温下回温30分钟，用厨房纸***吸干表面水分，只抹一层薄橄榄油、撒点黑胡椒碎腌10分钟，不用加嫩肉粉、料酒这些多余调料，避免破坏肉本身的风味和营养结构。
2. 控温控时煎制，醒肉锁汁。用厚底平底锅开中大火烧到冒烟，滴一滴水能瞬间蒸发的程度就可以，把牛排平放下锅，不要随便翻动，一面煎好再翻。1.5cm厚的牛排，三分熟每面煎1.5分钟，五分熟每面煎2分钟，七分熟每面煎2.5分钟，全程不要煎超过6分钟，煎太久不仅肉老发柴，蛋白质过度变性也会损失营养。煎好关火后，把牛排移到温热的盘子上，盖上锡纸醒3-5分钟，让肉汁回流到肌肉纤维里，切的时候不会流汁。
3. 清淡调味，保留本味。醒好的牛排只需要撒少许现磨海盐和黑胡椒碎，喜欢奶香味的可以在煎最后30秒的时候放一小块无盐黄油，融化后用勺子反复浇在牛排上增香，不用加厚重的市售黑椒汁、酱料，原汁原味的牛排口感，也不会额外摄入多余的盐和糖，营养保留也更完整。
