炒腊肉时，可以先用少许油将腊肉煸炒至出油，然后放入其他配料炒熟，这样可以使腊肉更加入味。也可以将腊肉切片后放入开水中焯水煮一下，这样可以去除腊肉的盐分和油脂，让腊肉变得更加柔软。炒腊肉的火候也要掌握好，避免过度煮炒导致腊肉变硬。
想要蒸出的腊肉香而不咸、润不发柴，只要做好提前去盐处理、选对搭配配菜、控制好蒸制火候时间这三点就能做得好吃。3、控好火候蒸制：冷水下锅或是大火猛蒸，很容易把腊肉蒸得干柴发紧。
