1.选用肉质鲜嫩的牛肉，是里脊或者牛里脊等部位，切成薄片或者丝状。
2.先将牛肉腌制20分钟，用盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和蛋清拌匀，让其入味。
3.青菜洗净切段，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。
4.锅中倒入油，烧热后放入牛肉，煸炒至变色后捞出备用。
5.同一个锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，然后放入青菜煸炒。
6.加入调味料，包括盐、鸡精、生抽等，再放入煸炒好的牛肉一起翻炒均匀。
7.最后加入适量清水烧开，勾芡即可。
8.装盘后可以撒上葱花或者香菜提香。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。
