以下是一些方法可以让鲜牛肉做出好吃又嫩的口感：
1. 调味：使用酱油、花椒粉、姜、蒜、糖等调味料腌制牛肉，可以让牛肉更加鲜美，口感更加嫩滑。
2. 切片：将牛肉切成薄片，可以减少肉质的韧性，让口感更加嫩滑。
3. 放温水中浸泡：将牛肉放入温水中浸泡，可以使纤维组织松软，提高嫩度。
4. 烹制方式：烹饪牛肉时，可以选择煮、炖、烤、蒸等温和方式，避免过度加热，保留肉质的鲜嫩口感。
5. 加入肉酶粉：肉酶粉可以快速分解牛肉中的蛋白质，改善肉质口感，但要注意用量，以免过度分解。
6. 薄薄的面粉粘一下：将牛肉片用少量面粉轻轻拍打，可以增加口感的嫩滑程度。
7. 熟成：将牛肉放入冰箱中熟成，时间不宜过长，可以使肉质更加松软嫩滑。
