活的田鸡可以先用一根线绑住它的脚,然后用一把剪刀在脖子处割开颈部的动脉和喉管,让田鸡失去意识并死亡。接着,将田鸡浸泡在热水中,去掉皮毛和内脏,清洗干净后就可以烹饪食用了。注意,在处理田鸡时,应该避免将它们抓在手上或者直接用手触摸它们的内脏,以免传播疾病。
1.千年历史沉淀的品种基因河田鸡的养殖史可追溯至唐朝开元年间,当地客家人将野鸡驯化为家禽,经数百年选育形成独特品种。当地俗语“没吃河田鸡,不算到长汀”道出其地位。