活的田鸡可以先用一根线绑住它的脚,然后用一把剪刀在脖子处割开颈部的动脉和喉管,让田鸡失去意识并死亡。接着,将田鸡浸泡在热水中,去掉皮毛和内脏,清洗干净后就可以烹饪食用了。注意,在处理田鸡时,应该避免将它们抓在手上或者直接用手触摸它们的内脏,以免传播疾病。
1.选材是关键,鲜活才够嫩想让田鸡不柴,第一步得挑对食材!选活蹦乱跳的田鸡,肉质紧实又鲜嫩。淀粉遇热会形成保护膜,防止肉质变柴,油还能让田鸡更滑嫩,这一步绝对不能省!