鳝鱼去腥的方法有几种：
1. 先用盐水浸泡鳝鱼，可以去除一部分腥味。将鳝鱼洗净后放入盛有盐水的容器中，浸泡20分钟左右。之后再用清水冲洗干净。
2. 使用姜片去腥。将一些姜片和鳝鱼一起煮熟，可以去掉鳝鱼的腥味。煮熟后再将姜片去掉即可。
3. 用醋去腥。在清水中加入一些醋，将鳝鱼浸泡15-20分钟。醋可以祛除鳝鱼的腥味。
4. 用淀粉去腥。将鳝鱼***清洗干净后，将其均匀地涂上一层淀粉，再用清水漂洗干净即可去除鳝鱼的腥味。
以上方法可以选择一种或结合使用，确保鳝鱼去除腥味后更加美味。
没法简单判定鳝鱼和鳗鱼哪个更好，要根据食用需求和人群来选，二者各有优劣。1家常日常食用追求性价比，选鳝鱼更合适。2想吃特色风味、做硬菜或宴请，选鳗鱼更好。3给老人小孩挑选优先选合规养殖鳗鱼。
