以下是煮牛肉又嫩又烂的几种方法：
1.热水焯水法：将牛肉放入锅中，加入足够的水，水开后，煮1-2分钟，倒掉水，再用清水冲洗干净；然后再次加入清水和调味料，大火烧开后转小火慢慢煮，煮到牛肉变软烂即可。
2.压力锅煮法：将牛肉和调料放入压力锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢慢煮30-40分钟，然后关火等待自然降压，打开锅盖即可。
3.炖煮法：将牛肉和调料放入砂锅中，加入足够的水，大火煮开后，转小火慢慢炖，炖制时间在2-3小时左右，直到牛肉变得非常软烂。
4.腌制法：将牛肉切成薄片，加入一些腌料（如盐，料酒，姜，葱），腌制30分钟左右，然后再进行煮制。这样能让牛肉更加入味，而且煮的过程中不容易变老。
