煮米饭时，初始水量应保持在米饭重量的1.2倍左右，煮至水烧开，再改成小火煮10分钟左右。然后把煮熟的米饭倒入笊篱里，让水分慢慢滤干，再用高压锅或蒸锅蒸制，蒸制时间不超过10分钟。这样煮出来的米饭糖分最低，营养价值也比较高。
-加工影响：精制大米（如白米）与精制面粉（如白面）均因去除了外层营养层导致膳食纤维减少，糖分相对集中；但糙米因保留麸皮，含糖量可能低于全麦面粉。-膳食纤维作用：全谷物因含更多膳食纤维，可延缓糖分吸收，降低实际升糖效果。
