蛋清如何打发成功

　　蛋清打发成功需要注意以下几点：

　　1. 使用干净无油无水的碗和打蛋器。

　　2. 蛋清要室温放置一段时间，这样更容易打发。

　　3. 先将蛋清搅打至泡沫状，再加入白糖打发，这样可以使蛋白更稳定。

　　4. 打蛋顺序要从慢到快，要先慢慢地打发，再逐渐加快速度，直到蛋白有光泽、挺立、不滑动的状态。

　　5. 打发过程中要注意不要过度打发，过度打发会使蛋白失去光泽，发干并且难以与其他材料混合。

　　6. 打发完成后需要迅速使用，不要让蛋白等待太久，否则会失去体积和质地。