1. 准备绿豆：将绿豆放入碗中，用清水冲洗2-3次，然后用清水浸泡6-8小时。
2. 倒水：浸泡好的绿豆倒入一个容器中，加入足量的清水，使水位超过绿豆。
3. 倒水：用手将绿豆搅拌均匀，然后倒掉多余的水。
4. 处理水分：把容器倾斜45度左右，把多余的水倒掉。
5. 盖上盖子：用保鲜膜或盖子盖好，在阴凉通风的地方放置。
6. 观察：每隔6-8小时，打开盖子，用清水冲洗一下绿豆，然后把多余的水倒掉。
7. 等待：重复以上步骤，等待2-3天，就能看到绿豆变成豆芽了。
8. 完成：等绿豆变成豆芽后，用清水冲洗干净即可食用。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
