炖牛肉软烂不柴的技巧：
1. 选用适合炖煮的牛肉部位，如前腿、后腿、腹部等。这些部位的筋膜比较多，需要炖煮时间长一些，但是肉质也更加软烂。
2. 先将牛肉焯水，用开水把牛肉烫一遍，这样可以去除血水和血腥味，同时还能让肉质更加鲜嫩。
3. 炖牛肉时要用足够的水，水要覆盖牛肉，加一些姜片和葱段，这样能去除腥味，同时还能让牛肉更加香味浓郁。
4. 炖牛肉的时间要长，至少要2-3个小时以上，直到肉可以轻松用筷子扎烂即可。
5. 炖牛肉的火候要适中，用小火慢慢炖，这样才能让肉质更加软烂。
6. 炖牛肉的时候可以加入一些调料，如八角、桂皮、花椒等，这些调料能增加牛肉的风味。但是不要放太多，以免影响口感。
7. 炖牛肉最后加入盐和鸡精等调味料进行调味即可。不要在炖肉的过程中加入盐等调料，否则可能会影响口感。
