海带有黑色和绿色的主要原因在于其不同的生长环境和品种。黑色海带生长在较深的海底,需要适应较弱的光线环境,因此有着较为深沉的黑色色素。而绿色海带生长在浅海水域,可以充分吸收光线进行光合作用,因此有着较为鲜艳的绿色色素。不同品种的海带也可能会有不同的色素含量和种类,从而呈现出不同的颜色。
新鲜海带本身自带叶绿素,只是表层的褐藻色素遮盖了绿色,只要用沸水汆煮就能去除表层褐藻色素,让海带自然变绿。