洋葱中含有化合物丙烯醛，它与空气中的水分接触后会形成一种挥发性的气体，这种气体会刺激眼睛的角膜和泪腺，造成辣眼睛和流眼泪的感觉。建议在切洋葱前，可以将洋葱放入冰水中浸泡一段时间，或者在切洋葱时戴上护目镜，来减少眼睛受到的刺激。
洋葱有紫色和白色，核心原因是品种基因差异，颜色不同本质是不同品种合成的色素不一样，少数情况会受种植条件影响出现颜色偏差。紫皮洋葱携带可以合成大量花青素的基因，花青素在外皮细胞不断累积，就呈现出我们看到的紫色；而白皮洋葱没有这个性状，几乎不合成花青素，外皮就保留了鳞茎本身的奶白色。
