黑米和小米都是粗粮，含有相对较低的糖分，不会导致血糖急剧升高。但是在烹饪过程中，如果加入大量的糖或油脂，就会增加糖分和脂肪含量。如果控制好食用量和搭配，黑米和小米都是健康的食品。
-加工影响：精制大米（如白米）与精制面粉（如白面）均因去除了外层营养层导致膳食纤维减少，糖分相对集中；但糙米因保留麸皮，含糖量可能低于全麦面粉。-膳食纤维作用：全谷物因含更多膳食纤维，可延缓糖分吸收，降低实际升糖效果。
