洋葱炒牛肉的嫩口诀：
1.选用优质牛肉。选用牛肉里脊或者牛里脊眼等嫩肉部位。
2.切薄片。切的越薄，炒的时间越短，越容易保持肉质的嫩滑。
3.腌制片刻。加入适量的盐、糖、生抽、料酒、淀粉等配料腌制片刻，可以让牛肉更加鲜嫩。
4.洋葱先炒。先将洋葱炒软糯，再将牛肉放入翻炒，这样比较容易保持牛肉的嫩滑。
5.火候掌握。火不要太大，牛肉要慢慢炒，这样才能让牛肉更加嫩滑。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。
